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香季(东北)咖啡学院 || 11月学习课程

2019-11-18



课程列表:

世界精品咖啡协会(SCA)咖啡师初中级认证课程 

日期:11.25-11.29

授课老师:  Luffy



学院咨询:


           Luffy


Wechat ID: yhao0218

Mobile: 18686437323

Address:长春市南关区万晟商务港C座4楼412室


优惠详情:


报名任意专业课程,在限定时间内享受早鸟优惠价格

报名任意专业课程,即可获得黑鹰版体恤一件

报名成功任意专业课程,即可享受学院活动优先权报名权



课程详述:


SCA咖啡师技能

Barista Skills


世界精品咖啡协会(SCA)咖啡师初中级认证课程 

日期:11.25-11.29(共计5天、含一天预备课)

课时:7小时 / 天

时间:09:30-16:30     

地点:长春市南关区万晟商务港C座412室

人数:6人(每人一个练习位置)

适合人群:咖啡师 | 咖啡店长 | 店面经营者 | 咖啡爱好者

证书:SCA Barista Skills Foundation

                                        Intermediate

总费用:

  • 6180.00(包括考试费用)

  • 5680.00  (11月15日前付款享受早鸟价)

  • 5180.00(11月5日前付款享受超早价)

授课老师:Luffy

课程地点:长春市南关区万晟商务港C座412室


咖啡师技能初级认证课程介绍

课程目标:

旨在为之前没有咖啡师经验的人士提供核心咖啡师技巧,报考者学完课程后可以校正磨豆机并制作符合核心标准的浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡(课程时间为2天)


课程内容:

一、咖啡豆

  • 豆种差异

  • 新鲜度的重要性

二、工作场所管理

  • 工作场所干净整洁有条理重要性

三、研磨、配量及填压

  • 磨豆机部件术语

  • 配量、布粉和夯压对萃取的影响

  • 配量操作和正确注入

  • 校准磨豆机

  • 研磨颗粒粗细对萃取的影响

  • 压粉锤夯压技巧

四、萃取和冲泡

  • 浓缩咖啡的制作方式和参数

  • 浓缩咖啡机需要配备的相应物品

  • 浓缩咖啡制作步骤

  • 浓缩咖啡不同萃取状态下的差异

五、牛奶技术

  • 新鲜牛奶对于牛奶发泡的重要性

  • 牛奶发泡技巧

  • 牛奶发泡温度及制作技巧

  • 牛奶发泡步骤

  • 饮品组成和配比

六、咖啡师菜单

  • 浓缩咖啡

  • 卡布奇诺咖啡

七、卫生、健康和安全

  • 机器设备和化学物质清洁合法使用

  • 安全卫生的工作实践

八、客户服务

九、清洁、维护和排除故障

  • 吧台设备日常清洁与维护



咖啡师技能中级认证课程介绍

课程目标:

学习关键核心技能以及更高级技能,通过学习学员可以调配冲泡配方,快速制作各种优质饮品,并了解客户服务和维护的基本要求(课程时间为3天)


一、咖啡豆

  • 拼配/单一产地咖啡的品种和产地

  • 不同的品种/种类的典型风味

  • 不同的地域产地的典型风味

  • 处理法对风味的影响

  • 不同烘焙日期下风味/性能特征

二、工作场所管理

  • 设备、配件和原料的布局

三、研磨、配量和填压

  • 磨豆机粉仓粉道对输出粉量的影响

  • 均匀布粉有效填压

  • 通道形成的原因

四、萃取和冲泡

  • 制作平衡的浓缩咖啡

  • EBF(浓缩咖啡冲泡配方)和冲泡比率

  • SCA 风味轮的术语及描述

五、牛奶技术

  • 牛奶成分对奶泡的影响

  • 牛奶替代品

  • 牛奶随时间和温度产生的变化

六、咖啡师菜单

  • 菜单种类和明细

  • 如何快速的制作你的菜单

七、卫生、健康和安全

  • 避免工作场所污染

  • 降低食品传染疾病和过敏的风险

八、客户服务

  • 服务补救/处理抱怨

  • 良好的沟通技巧

  • 准备客户订单时提供客户服务的技巧

九、清洁、维护 和排除故障

  • 机器设备日常维护

  • 泵压调整

  • 清洁和更换磨豆机磨盘

  • 更换冲煮头上的垫圈(包括分水网)

十、咖啡馆管理

  • 咖啡馆运营成本核算




导师简介:

杨昊 / Luffy

香季咖啡学院长春分院院长

SCA 世界精品咖啡协会考官及导师(AST)


SCA 世界精品咖啡协会咖啡师高级认证培训导师及考官

SCA 世界精品咖啡协会烘焙高级认证培训导师及考官

SCA 世界精品咖啡协会金杯萃取高级认证培训导师及考官

SCA 世界精品咖啡协会感官中级认证


2018年 意大利咖啡冠军大赛中国总决赛冠军

2018年 意大利咖啡冠军大赛北京赛区冠军

2017年 世界咖啡师大赛中国区选拔赛大连赛区冠军

2019年 Appia Life挑战赛亚军

2019年 意大利咖啡冠军大赛北京赛区亚军

2016年 意大利咖啡冠军大赛北京赛区季军

2019年 PCA拉花赛延吉站优秀选手

2018年 世界咖啡师大赛中国区总决赛优秀选手

2016年 云南冲煮杯黑龙江赛区优秀选手

2015年 世界爱乐压大赛(WAC)中国区选拔赛优秀选手

2014年 STARBUCKS中国好讲座全国最佳


2019年 STARBUCKS手工浓缩大赛中国总冠军教练

2018年 STARBUCKS北区手工浓缩大赛亚、季军教练

2018年 世界咖啡师大赛中国区选拔赛成都赛区季军教练


专业级培训设备 Facilities

   意式咖啡机 Coffee Machine

  • Nuova Simonelli?BLACK EAGLE VA388

    ( 2015-2020 WBC指定咖啡机 )

  • Nuova T3

    (2009-2014 世界咖啡师大赛指定咖啡机)

  • Nuova cafesis


 

  专业磨豆机 Coffee Grinder

  • MAHLKONIG EK43(世界咖啡师大赛指定磨豆机)

  • Nuova Simonelli / Mythos Two

  • Nuova Simonelli / Mythos One

  • Galileo-Q13 Flat(中国咖啡师大赛指定磨豆机)

  • Baratza bg

  • Nuova Eureka/Zenith 65E 程控版

  • Nuova Eureka/Zenith 65E 手动版

  • Faema 900N


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公 司:长春香季咖啡贸易有限公司

地 址:长春市南关区大马路万晟商务港C座