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长春香季咖啡学院 X M2M咖啡培训课程

2019-11-18

长春香季咖啡学院 X M2M咖啡培训课程



香季咖啡学院长春分院


香季咖啡学院长春分院的成立之初,便致力于做真正意义上的“咖啡知识交付”,在我们看来,这是从基础理论出发去建立逻辑;以有效可持续提高的方式去练习;回归到实际场景去思考复杂状况的应对方法

为此我们付出很多的时间思考并验证,也得到了很多喜人的成果,但我们又深知这些还不够,我们希望能做的更好,也为此一直在努力。

这一次,我们邀请 M2M 培训学校的张寅喆老师,来长春学院授课,这是因为,张寅喆老师认为不管M2M在很多竞赛中获得多少的优异成绩,但竞赛的本身还是服务于日常,服务于我们对咖啡的认知。因此,所有的培训尽可能基于店面营运,让所有的学员可以尽快掌握好认知的寄出框架,并选择合适的知识和内容服务于自身的工作。


导师介绍

主讲人:张寅喆

UNiUNi&M2M COFFEE创始人,品牌主理人

Ninety Plus 创造者

2014 2016 世界咖啡师大赛 中国区冠军 

2017 世界咖啡师大赛 第八名


  意式进阶课程 - 最好的萃取  

这个课程的核心将放在萃取环境和咖啡的关系上:

我们会针对不同烘焙的咖啡、不同处理的咖啡、同一款咖啡

不同萃取环境的变化进行的调整(不同的咖啡机,研磨机,水)

通过大量的实践,

我们会对行业有一个比较准确的前瞻性,

梳理出自身设备的选择和门店需要的咖啡之间的关系。


  课程内容  

第一天

·新生认识会

了解背景、需求以及所遇到实际问题。

·复习基础萃取

萃取认知基本,金杯理论以及萃取均匀

·萃取效率和萃取率

评估原料、设备、水和萃取之间的关系

·萃取尝试1

一款soe咖啡,在特定条件下的测试


第二天

·萃取尝试2

同样的设备,不同的咖啡萃取

开始植入萃取细节(布粉、填压、烘焙、设备)

·萃取尝试3

同一只咖啡,不同的萃取设备 - 研磨机

·改进可能

烘焙方式的调整,研磨设备的考虑,咖啡机的考量


第三天

·萃取尝试4

同样的咖啡,不同的萃取设备 - 咖啡机

·萃取尝试5

水的离子对咖啡风味的影响

通过杯测来对比同样咖啡,不同的离子对感官的影响

·萃取尝试6

同样的咖啡,更换咖啡机水后新的萃取

·总结 


 针对人群  


希望自己的咖啡店在精品咖啡本身有着核心的竞争力

吧台的品质控制人员

培训机构的技术相关负责人

想尝试比赛的咖啡从业人员


课程列表


意式进阶课程-最好的萃取

日期:7.4-7.6(共计三天)

时间:9:30-16:30

授课老师:张寅喆

课程费用:5400.00

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电话:0431-81975896

手 机:0431-81975896

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公 司:长春香季咖啡贸易有限公司

地 址:长春市南关区大马路万晟商务港C座