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感官课程 | 关于咖啡中的风味,你真的会喝吗?

2019-11-18

感官课程 | 关于咖啡中的风味,你真的会喝吗?


感官是一切的基础

学做咖啡,要先学会喝.


这里的“喝”,是不带个人情绪的分析,不管这杯咖啡你喜欢与否,必须客观地辨别它的质量及等级。

所以,品鉴咖啡需要系统化理解、理性有逻辑分析和感受。


一杯咖啡最终是被饮用的、

一杯咖啡最终是被分享的。


课程适宜人群

1、咖啡师会喝,才能更有说服力,更好地了解咖啡豆的特点,进行更好的萃取,制作出一杯好喝的咖啡。

2、生豆进口商会喝,才能更会挑,寻找到风味更好的豆子,同样,卖更好的产品和价格 ; 

3、咖啡烘焙师会喝,才能认识到烘焙完的豆子里有什么正面的和负面的风味,需要做什么调整;

4、咖啡爱好者会喝,才更会买,最大程度地满足自己的味蕾,更好地享受握在手中的那一杯饮品

导师介绍

张文娇


青岛XYZ COFFEE联合创始人&培训总监

SCA精品咖啡协会认证咖啡师/冲煮/感官杯测/烘焙师考官&教育官

CQI Q-Grader咖啡品鉴师

Q-Grader预备课讲师

2015世界咖啡冲煮大赛中国青岛赛区第二名

2017云南咖啡杯冲煮大赛中国总冠军教练

2017-18年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国赛区 主审

2017年WCRC世界咖啡烘焙大赛泰国赛区感官评审

2018年WBrC世界咖啡冲煮大赛国际评审

2019年WBC世界咖啡师大赛中国赛区感官评审




SCA初级课程


课程目标 


了解感官分析的核心概念,解释咖啡专业人士为什么以及如何在咖啡行业中运用它们。本课程将重点关注如何客观地识别、描述和区分不同咖啡的不同香气、味道和醇厚度。学习运用SCA杯测规范和方法,并按照杯测打分标准进行练习。


课程内容 


本课程主要参考SCA Sensory Skills Foundation & Intermediate大纲和考试标准,加入了Q Grader部分课程内容,同时融合了讲师多年感官杯测的实践和教学经验。课程分为初级和中级两个部分,讲师建议学生循序渐进,从初级开始再过渡到中级的学习。

初级课程介绍:

  • 课程目标:

  • 掌握对基本味道的辨别能力(酸、甜、苦、咸、鲜)

  • 能够辨别咖啡中的酸、甜、苦、醇厚度的强度

  • 掌握基本的咖啡风味辨别和描述能力

  • 掌握各大产地咖啡的风味和味道特点

  • 掌握SCA标准杯测的流程和具体操作方法

初级课程内容:

  • 初级感官杯测理论和SCA杯测表格的讲解

  • SCA标准杯测前的准备和杯测的流程

  • 基础嗅觉训练(辨别风味类型)

  • 基础味觉训练(辨别酸甜苦咸鲜及强度)

  • 细致比较不同咖啡的酸度、甜度、苦度和醇厚度

  • 不同产地、加工方式、品种咖啡的杯测

  • 三角杯测的方法



SCA中级课程



课程内容 


中级课程介绍:

  • 课程目标:

  • 能够鉴别酸味、甜味、咸味的程度,以及3个味道对互相的影响

  • 掌握中级水平的咖啡风味辨别和描述能力(辨别具体的风味种类及质量)

  • 能够具体描述和评价咖啡的香气、风味、余韵、酸酯、口感、平衡感

  • 掌握不同类型的有机酸对咖啡味道的影响

  • 能够鉴别烘焙样品是否符合SCA标准

  • 细致掌握各大咖啡产区和不同加工方式咖啡的味道和风味特点

  • 掌握三角杯测的意义和方法 

中级课程内容:

  • 中级感官杯测理论和对生豆缺点豆进行讲解

  • 细致嗅觉训练(辨别具体的风味种类)

  • 中级味觉训练(辨别酸甜苦的强度,及分辨混合溶液中各味道的强度)

  • 不同烘焙曲线的杯测

  • 非洲水洗组、美洲水洗组、亚洲水洗组、日晒组的杯测及讨论

  • 有机酸的训练

  • 三角杯测的理论和实践



报名信息

课程时间

2019年10月15日—10月18日 (四天)

周四-周日  9:30-16:30   

上课地点

长春市南关区大马路万晟商务港C座412室-香季咖啡学院

课程费用

原价8800元

2019年9月5日之前报名,享受早鸟优惠价6800元

(已含初中考证费、材料费、课程材料及4天午餐)

报名通道


报名联系:

           Luffy

Wechat ID: yhao0218

Mobile: 18686437323

(添加时请注明课程咨询)

“ 什么是SCA ? ”


SCA(国际精品咖啡协会)的“CSP”系统,即“COFFEE SKILLS PROGRAM”(咖啡技能培训计划),分为五大核心模块,及一个基础入门课程。


-BARISTA SKILLS(咖啡师技能,以意式咖啡为主)

-BREWING(金杯萃取,以意式咖啡以外的制作为主,例如手冲)

-SENSORY(感官品鉴,训练感官分辨咖啡品质的差异)

-ROASTING(咖啡烘焙)

-GREEN BEAN(生豆,探讨产地与生豆等级)


五大核心课程,也分为初中高三个等级。

让学员从零基础到进阶的学习都能系统化的完成。

并且相对应的课程完成后能获得学分,集满100个学分后可再获得协会颁发的DIPLOMA证书!


专业级培训设备 Facilities

   意式咖啡机 Coffee Machine

  • Nuova Simonelli?BLACK EAGLE VA388

    ( 2015-2017 WBC指定咖啡机 )

  • Nuova T3

    (2009-2014 世界咖啡师大赛指定咖啡机)

  • Victoria Arduino.Athena Leva(手作拉杆机)

  • Nuova cafesis

 

  专业磨豆机 Coffee Grinder

  • MAHLKONIG EK43(世界咖啡师大赛指定磨豆机

  • Nuova Simonelli / Mythos One

  • Galileo-Q13 Flat(中国咖啡师大赛指定磨豆机)

  • Baratza bg

  • Baretza 270W

  • Nuova Eureka/Zenith 65E 程控版

  • Nuova Eureka/Zenith 65E 手动版

  • Faema 900N


注意事项:


课程成功报名即无法退款,

如临时有事无法参加,

需提前联系工作人员调换至其他时间。


为了不影响学习的准确性,

请不要使用香水,以及带有香味的护手霜,谢谢。


Wechat ID: yhao0218

Mobile: 18686437323

Address:长春市南关区万晟商务港C座41

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电话:0431-81975896

手 机:0431-81975896

邮 箱:359555888@qq.com

公 司:长春香季咖啡贸易有限公司

地 址:长春市南关区大马路万晟商务港C座